nagyimre-nvt
id
 
dtum
2025. prilis
HKSCPSV
31
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
01
02
03
04
<<   >>
 
Men
 
Bejelentkezs
Felhasznlnv:

Jelsz:
SgSg
Regisztrci
Elfelejtettem a jelszt
 
---------------------HACCP rendszer alkalmazsa a mezgazdasgban

A HACCP rendszer alkalmazsa a mezgazdasgban



 

A mezgazdasg "alkot". A mezgazdasg szpsge, ugyanakkor nehzsge sajtos sszetettsgbl addik. Specifikumt az elvgzett folyamatok, a megtermelt s felhasznlt alapanyagok sokflesge, az emberi s termszeti tnyezk fontossga jelenti.


A nvnytermeszts, llattarts, a "ksztermkek" trolsa, kezelse a mezgazdasg legkritikusabb folyamatai kz tartoznak. Tervezsk, jogszablyi elrsai, bels utastsok szerinti megfelelssgk, gyakorlati alkalmazsuk az lelmiszerbiztonsg szempontjbl kiemelt fontossg.

 

Az lelmiszerek biztonsgossgnak s minsgnek biztostsa az lelmiszerrel foglalkozk egyik legfontosabb feladata, hiszen egyre nagyobb jelentsget kap a vevi s fogyaszti megtlsben. Az utbbi vek nagyobb lelmiszer-botrnyainak hatsra fontos kvetelmnny vlt, hogy bizonytani lehessen az elsdleges mezgazdasgi termelsbl szrmaz termkek biztonsgossgt.

 

Mivel a mezgazdasgi termels az lelmiszerlnc tn leglnyegesebb eleme, a tejtermelknek is egyre inkbb trekednik kell vevik elvrsainak maximlis kielgtsre, hiszen a feldolgozknak is garantlniuk kell vsrlik fel a termk biztonsgt.

 

A fent lertakbl kvetkezik, hogy a veszly megelz s szablyoz mdszerek alkalmazst clszer kiterjeszteni a nyersanyag elllt tevkenysgre, hiszen lnyegesen egyszerbb s eredmnyesebb a veszlyeket mr a termels, az rukezels fzisban megelzni, mint utlag kimutatni, eltvoltani, illetve a gyans vagy szennyezett tteleket kizrni. Ezrt egy olyan dokumentlt minsggyi-rendszer alkalmazsra van szksg, amely tartalmazza a szervezet tevkenysgnek s a hozz kapcsold felelssgek rendszernek lerst, illetve bizonytkul szolgl arra, hogy a folyamatot nyomon kvetik. Bizonytja ezen fell a termel azon kpessgt is, hogy folyamatosan megfelel a vevi kvetelmnyeknek, s a trvnyi elrsoknak.

 

Nagy nyoms nehezedik az ellltkra, mert vilgszerte ersdik a fogyasztk azon ignye, hogy csak olyan nyers, elksztett, vagy feldolgozott lelmiszerek kerljenek kereskedelmi forgalomba, amelyek minden ktsget kizran biztonsgosak. Ennek elrse rdekben egyre szlesebb krben terjedt el a HACCP mdszer.

 

Az Eu-hoz val csatlakozs kzeledtvel a haznkban mkd lelmiszer-kereskedelmi lncok is egyre szigorbb kvetelmnyeket tmasztanak a hazai beszlltkkal szemben. Jelenleg sem Magyarorszgon, sem az EU tagllamokban nincs olyan jogszably, amely az elsdleges termelk rszre elrn a HACCP rendszer ktelez alkalmazst. Viszont, 17/1999 (II. 10) FVM-EM rendelete alapjn 2002. janur 1-jtl ktelez a rendszer alkalmazsa.

 

A HACCP az angol meghatrozs kezdbetit tartalmazza (HAZARD ANALISYS CRITICAL CONTROL POINT), magyarul: veszlyelemzs kritikus szablyozsi pontok. Az lelmiszerek ellltsval kapcsolatos tudomnyos s gyakorlati ismeretekre pl, amely a veszlyek megelzsn alapul lelmiszer-biztonsgi rendszer mkdst segti el. Alkalmazsa sorn termkenknt, vagy termkcsoportonknt meg kell vizsglni a termelsi, feldolgozsi folyamat lpseit, s vizsglni, hogy az adott ponton fellphet-e veszly.

 

 

 

 

 

 

Ezek a kros hatsok lehetnek:

 

 

  • mikrobiolgiaiak (klnbz toxinok)
  • biolgiaiak (rovarok, rgcslk ltal terjesztett betegsgek)
  • kmiaiak (szermaradkok)
  • fizikaiak (kavics, manyagszilnk)

 

 

A HACCP alkalmazsa sorn meg kell vizsglni, hogy a feldertett veszlyek milyen gyakran fordulnak el, s a fogyasztra nzve milyen kvetkezmnyekkel jrnak. Ennek a vizsglatnak a folyamn dl el, hogy az adott lpst kritikus szablyozsi pontnak tekintjk-e vagy sem.

 

Kritikus szablyozsi pont (CCP) az, ahol szksges s lehetsges a veszly fellpsnek megakadlyozsa, vagy elfogadhat szinten tartsa. Ezeken a pontokon meg kell hatrozni azokat a hatrrtkeket, melyek betartsa szksges ahhoz, hogy a veszly ne lphessen fl.

 

 

A HACCP terv

 

 

A HACCP-terv rendszer mkdtetshez szksges legfontosabb adatokat magba foglal dokumentum amely tartalmazza:

 

 

  • A folyamatbra azon lpseit, ahol a kritikus pontokat azonostottuk.

 

  • A kritikus pontokhoz tartoz kritikus hatrrtkeket.

 

  • A kritikus paramter megfigyelsnek mdjt, gyakorisgt, felelst, ksztend feljegyzst.

 

  • Az elrt rtkektl val eltrs esetn a javt intzkeds mdjt, felelst, ksztend feljegyzst.

 

 

Nagyon fontos, hogy a megvalstsban az rintett szervezet munkatrsai tevkenyen rszt vegyenek. A dolgozkat ki kell oktatni a feladataikrl a minsg- s lelmiszerbiztonsgi felelssgkrl.

 

 

 

 

 

 

A rendszer mkdse

 

 

A rendszer bevezetst kveten a mkdtets feljegyzsek vezetst is megkveteli. A HACCP rendszerben is kvetelmny, hogy igazolsra kerljn a rendszer hatkonysga, vagyis nyomon kvethetek legyenek a munka sorn ksztett feljegyzsek, az esetleges vevi reklamcik, a hatsgi szrevtelek, a kls laborvizsglatok eredmnyei.

 

A HACCP rendszer megvalstsa sorn a Magyar lelmiszerknyv 1-2-18/93-as elrst kell kvetni, de hasznos, ha az zem egy megbzhat, referencival rendelkez tancsad segtsgt is ignybe veszi, aki ismerteti a HACCP rendszer lnyegt s megvalstsnak lpseit. A tancsadi kltsgek fedezshez llami tmogats is ignyelhet az FVM lelmiszeripari Fosztly maximum 50%-os tmogatst nyjt a HACCP rendszer megvalstsnak tancsadi kltsghez. 

A termkbiztonsgi rendszer egy adott termkre, esetleg termkcsoportra vagy egy adott technolgira dolgozhat ki, a HACCP mdszer ht alapelve segtsgvel.

 

A Ht alapelv:

 

1. Azonostsuk az lelmiszer gyrtsa sorn fellp lehetsges veszlyeket (a termesztstl / tenysztstl kezdve egszen a fogyasztsig). rtkeljk ezeknek a veszlyeknek a kockzatt s azonostsuk a kzben tartsukra szolgl intzkedseket.

2. Azonostsuk a folyamat azon pontjait, amelyeket szablyozni lehet a veszlyek kikszblse vagy elfogadhat szintre cskkentsben. Ezek a Kritikus Szablyozsi Pontok (CCP).

3. Hatrozzuk meg a kritikus szablyozsi pontokhoz tartoz kritikus hatrrtkeket, amelyektl eltrni nem szabad.

4. Alaktsuk ki a monitoring, azaz a megfigyel rendszert. Jelljnk ki felelst, aki a meghatrozott eljrst kell gyakorisggal felgyeli s dokumentlja.

5. Vgezznk javt tevkenysget, ha a megfigyel rendszer azt a jelzst kapja, hogy eltrs trtnt a hatrrtktl.

6. Alaktsunk ki hatkony dokumentcis rendszert, mely a nyomon kvethetsget s visszakereshetsget biztostja.

7. Vezessnk be igazol, validlsi eljrsokat, mely segtsgvel rtkelhetjk a HACCP rendszernk hatkony mkdst.

 

 

Egy HACCP rendszer kidolgozsnak fbb lpsei:

Projektindt
- HACCP team kialaktsa
- A munkacsoport kpzse
- HACCP ismertet

HACCP termkek lersa
- Termklista - termkek csoportostsa
- Segd s/vagy adalkanyag lista - anyagok csoportostsa
- Csomagolanyag lista - csomagolk csoportostsa
- Termk lersok, specifikcik elksztse
- Termk alkoti s komponensei

HACCP technolgik folyamatbri
- Termels folyamatbrinak elksztse termk csoportonknt
- Termels folyamatbrinak elksztse termkenknt
- Segd s/vagy adalkanyagok rkeztetsnek folyamatbrja
- Csomagolanyagok rkeztetsnek folyamatbrja

1.szm ellenrzs
- Termels folyamatbrinak ellenrzse
- Segd s/vagy adalkanyagok rkeztetsnek folyamatbrinak ellenrzse
- Csomagolanyagok rkeztetsnek folyamatbrjnak ellenrzse

HACCP technolgik veszlyelemzse, megelz intzkedsei
- Termels technolgiai, mveleti lpseinek az elksztett folyamatbra szerinti veszlyelemzse
- Segd s/vagy adalkanyagok rkeztetsre elksztett folyamatbra szerint a mveleti lpseknl felmerl veszlyek elemzse
- Csomagolanyagok rkeztetsre elksztett folyamatbra szerint a mveleti lpseknl felmerl veszlyek elemzse
- Veszlyek megelzsre irnyul mveleti utastsok
- Veszlyek megelzsre irnyul szabvnyostott intzkedsek (angolul SOP)

HACCP Kritikus Szablyozsi Pontok (KSZP) meghatrozsa
- Termels technolgiai, mveleti lpseihez tartoz veszlyek kzl a Kritikus Szablyozsi Pontok meghatrozsa
- Segd s/vagy adalkanyagok rkeztetsre elksztett folyamatbra szerint a mveleti lpseknl felmerl veszlyek kzl a Kritikus Szablyozsi Pontok meghatrozsa
- Csomagolanyagok rkeztetsre elksztett folyamatbra szerint a mveleti lpseknl felmerl veszlyek kzl a Kritikus Szablyozsi Pontok meghatrozsa

2. szm ellenrzs
- Veszlyelemzs ellenrzse
- Kritikus Szablyozsi Pontok ellenrzse

HACCP - Kritikus limitek, elrt felgyeletek
- Termels technolgiai, mveleti lpseihez tartoz Kritikus Szablyozsi Pontokhoz meghatrozhat kritikus hatrrtkek, elrt felgyelet - felels, eljrs, tevkenysg, gyakorisg, dokumentls - elksztse
- Segd s/vagy adalkanyagok rkeztetsre jellemz mveleti lpseknl felmerl Kritikus Szablyozsi Pontokhoz tartoz kritikus hatrrtkek, elrt felgyelet - felels, eljrs, tevkenysg, gyakorisg, dokumentls - meghatrozsa
- Csomagolanyagok rkeztetsre jellemz mveleti lpseknl felmerl Kritikus Szablyozsi Pontokhoz tartoz kritikus hatrrtkek, elrt felgyelet-felels, eljrs, tevkenysg, gyakorisg, dokumentls - meghatrozsa

HACCP TERV: Javt eljrsok, dokumentcik (csekk listk, ellenrz lapok, naplk) , igazol eljrsok
- Termels technolgiai, mveleti lpseihez tartoz Kritikus Szablyozsi Pontokhoz meghatrozhat javt eljrsok, dokumentcik, igazol eljrsok - felels eljrs, tevkenysg, gyakorisg.
- Segd s/vagy adalkanyagok rkeztetsre jellemz mveleti lpseknl felmerl Kritikus Szablyozsi Pontokhoz tartoz javt eljrsok, dokumentcik, igazol eljrsok - felels, eljrs, tevkenysg, gyakorisg.
- Csomagolanyagok rkeztetsre jellemz mveleti lpseknl felmerl Kritikus Szablyozsi Pontokhoz tartoz javt eljrsok, dokumentcik, igazol eljrsok - felels, eljrs, tevkenysg, gyakorisg.

3. szm ellenrzs
- HACCP TERV helyszni vglegestse, zembe helyezse
- Dokumentcik, csekk listk, ellenrz lapok zembe helyezse
- Az eddig elksztett dokumentcik lektorlsa (ha a Cg maga kszti a dokumentcit)

lelmiszerbiztonsgi oktats

HACCP audit
- HACCP dokumentci ellenrzse. Bels fellvizsglati jegyzknyv (bels audit)

 

 

HACCP-vel kapcsolatos jogszablyok



- 1995. XC. trvny az lelmiszerekrl
- A Magyar lelmiszerknyv 1-2-18/1993. szm elrsa
- 1/1996. (I.9.) FM-NM-IKM egyttes rendelet
- 93/43 EEC direktva (1995. december 14.)
- 17/1999 (II.10.) FVM-EM egyttes rendelet.
- 80/1999 (XII.28.) GM-EM-FVM egyttes rendelet.
- 41/2001 (XII.22.) GM-EM-FVM egyttes rendelet

- A Magyar lelmiszerknyv 1-2-18/1993. szm elrsa
A Veszlyelemzs, Kritikus szablyozsi pontok (HACCP) rendszernek alkalmazsa

- 93/43 ECC direktva
Elrja a HACCP alkalmazst.

- 17/1999 (II.10.) FVM-EM egyttes rendelet
lelmiszergyrtknak s forgalmazknak 2002. janur 1-tl ktelez a HACCP.

- 80/1999 (XII.28.) GM-EM-FVM egyttes rendelet.
A vendgltsban s a kztkeztetsben 2002. janur 1-tl ktelez a HACCP.

- 41/2001 (XII.22.) GM-EM-FVM egyttes rendelet
A vendgltsban s a kztkeztetsben 2002. december 31-ig ktelez a HACCP rendszer bevezetsnek elkezdse.

 
publikcik
 
A gazdlkodsi napl kitltst megknnyt tervlapok kultrnknt
 
Gazdlkodsi napl 2006
 
Hrotk Vera NVT tancsad publikci
 

Nagyon ütõs volt a Nintendo Switch 2 Direct! Elemzést a látottakról pedig itt olvashatsz!    *****    Elkészítem születési horoszkópod és ajándék 3 éves elõrejelzésed. Utána szóban minden kérdésedet megbeszéljük! Kattints    *****    Könyves oldal - egy jó könyv, elrepít bárhová - Könyves oldal    *****    20 éve jelent meg a Nintendo DS! Emlékezzünk meg ról, hisz olyan sok szép perccel ajándékozott meg minket a játékaival!    *****    Ha érdekelnek az animék,mangák,videojátékok, japán és holland nyelv és kultúra, akkor látogass el a személyes oldalamra.    *****    Dryvit, hõszigetelés! Vállaljuk családi házak, nyaralók és egyéb épületek homlokzati szigetelését! 0630/583-3168 Hívjon!    *****    Könyves oldal - Ágica Könyvtára - ahol megnézheted milyen könyveim vannak, miket olvasok, mik a terveim...    *****    Megtörtént Bûnügyekkel foglalkozó oldal - magyar és külföldi esetek.    *****    Why do all the monsters come out at night? - Rose Harbor, a város, ahol nem a természetfeletti a legfõbb titok - FRPG    *****    A boroszkányok gyorsan megtanulják... Minden mágia megköveteli a maga árát. De vajon mekkora lehet ez az ár? - FRPG    *****    Alkosd meg a saját karaktered, és irányítsd a sorsát! Vajon képes lenne túlélni egy ilyen titkokkal teli helyen? - FRPG    *****    Mindig tudnod kell, melyik kiköt&#245; felé tartasz. - ROSE HARBOR, a mi városunk - FRPG    *****    Akad mindannyijukban valami közös, valami ide vezette õket, a delaware-i aprócska kikötõvárosba... - FRPG    *****    boroszkány, vérfarkas, alakváltó, démon és angyal... szavak, amik mind jelentenek valamit - csatlakozz közénk - FRPG    *****    Why do all the monsters come out at night? - Rose Harbor, a város, ahol nem a természetfeletti a legfõbb titok - FRPG    *****    why do all monsters come out at night - FRPG - Csatlakozz közénk! - Írj, és éld át a kalandokat!    *****    CRIMECASESNIGHT - Igazi Bûntényekkel foglalkozó oldal    *****    Figyelem, figyelem! A második vágányra karácsonyi mese érkezett! Mesés karácsonyt kíván mindenkinek: a Mesetáros    *****    10 éves a Haikyuu!! Ennek alkalmából részletes elemzést olvashatsz az anime elsõ évadáról az Anime Odyssey blogban!    *****    Ismerd meg az F-Zero sorozatot, a Nintendo legdinamikusabb versenyjáték-szériáját! Folyamatosan bõvülõ tartalom.